渝派宫保鸡丁

主料 ： 鸡胸肉200克 腰果50克
辅料 ： 老姜5克 香油5毫升 花椒5克 大蒜5克 郫县豆瓣20克 海椒面20克 白糖10克 香醋5毫升 鸡粉3克 胡椒面3克 干辣椒50克

红油炒制，小荔枝口味的调味，定会让人大快朵颐。

步骤 step

1

鸡胸肉切粒，并用盐和料酒腌制，下锅前倒调味油，使其肉更香嫩。

步骤 step

2

干海椒剪粒，姜蒜切粒，郫县豆瓣剁细。

步骤 step

3

用香醋、白糖、鸡粉和胡椒粉调制的荔汁味碗汁

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4

先将腌好的鸡胸肉粒过油，捞出。

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5

铁锅留底油，将花椒炒香。

步骤 step

6

放入姜蒜炒香

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7

放郫县豆瓣酱炒香

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8

放干海椒粒炒香。

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9

加鸡肉炒

步骤 step

10

放海椒面炒出红油

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11

倒入碗汁炒香，水份炒干。

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腰果

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加腰果炒香

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起锅前加香油和白芝麻炒香

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起锅装盘

渝派宫保鸡丁的成品图

渝派宫保鸡丁的烹饪技巧

技巧 tips

一定要用辣椒面炒出红油。
碗汁要加胡椒面，才能调出小荔汁味。