水煮鱼

主料 ： 鲤鱼一条 黄豆芽500克 3人份
辅料 ： 干辣椒50克 鸡蛋一个 淀粉5克 小葱50克 姜一块 大料3个 大蒜一瓣 胡椒粉3克 花椒粒30克 料酒1勺 味极鲜10毫升 食盐30克 植物油 鸡精5克

一盆麻辣鲜香的水煮鱼，相信面对它，谁都不会再保持矜持吧！

步骤 step

1

新鲜鲤鱼（或草鱼）一条，去鳞，去腮，破肚洗干净控水。

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2

新鲜黄豆芽洗干净待用。

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3

用菜刀将鱼两边的肉片下来。

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4

卸下来的鱼肉，斜刀片成3毫米左右的厚片。

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5

片好的鱼片盛入盆中，入盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制一会儿。

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6

（煮鱼料）姜，大蒜切片，葱切段，与大料一起待用。

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7

（泼油料）小葱切段，干辣椒切段与花椒一起待用。

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8

炒锅点火入油烧热，入黄豆芽煸炒，入盐炒熟。

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9

炒好的黄豆芽盛入盆中做底菜。

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10

炒锅点火入底油加热，入葱姜蒜，大料爆香。

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11

入鱼骨架煸炒。

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12

加入味极鲜煸炒增香，增色。

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13

加入热水大火烧开，调入盐，胡椒粉，鸡精。

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14

中火煮8-10分钟左右。

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15

用漏勺轻轻捞出鱼骨架，摆放在黄豆芽上面。

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16

汤锅改大火烧开，下入腌好的鱼片。

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17

轻轻划散鱼片，汆30秒到一分钟左右。

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18

用漏勺捞出，整齐地摆放在鱼骨架上面，再慢慢地浇入汤汁。

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19

炒锅点火入足量油加热。

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20

干辣椒段，小葱段码放在鱼肉上面。

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21

花椒粒盛入炒勺里，迅速舀入热油炝香，泼入鱼肉上。

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22

锅里的热油均匀地泼在香料上面。

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23

香喷喷的水煮鱼，就好了。

水煮鱼的成品图