白切鸡

主料 ： 鸡1/2只 2人份
辅料 ： 小葱5根 冰块 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水 食盐5克 白糖3克

自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵。

步骤 step

1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

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2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

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3

汤锅内放入的清水，然后放入姜片和葱段

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4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

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5

之后放入的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

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6

锅内的水开后，把鸡肉放入

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7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

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8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

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跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

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再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

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捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

白切鸡的成品图

白切鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦；
2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。