水煮肉片

主料 ： 猪肉(瘦)200克 3人份
辅料 ： 生菜120克 鸡蛋清1个

主料：猪瘦肉200克、生菜120克调料1：干辣椒约15克、花椒2克、郫县豆瓣2大匙、蒜5瓣、葱2根、白糖1小匙、生抽1大匙、芝麻油1小匙、鸡精少许、料酒1小匙、植物油调料2：白糖1/2小匙、盐、鸡蛋清1个、酱油1小匙、水

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将原料准备好

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将肉切成薄片

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3

在肉片中加入调料2，拌匀后腌制20分钟

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干辣椒擦洗干净，切成段；郫县豆瓣剁碎，大蒜去皮切成末，葱切段，生菜洗净沥干

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5

锅内放植物油，下入干椒段与花椒，小火，将其炒香后舀出，待用

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锅内余油，放入生菜，大火，炒约一分钟

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7

取一个大碗，将炒好的生菜舀出放在碗底

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8

锅内再放入的油，下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末，小火，炒出红油

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倒入的水或高汤，大火烧开

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放入肉片，迅速用筷子拨散

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放入调料1中的鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油，用锅铲推匀，煮1分钟左右

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待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中

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13

将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上(也可将干辣椒与花椒切碎后再放入)

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将2大匙植物油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热(有白烟冒出)，倒在蒜末上，最后再撒入少许葱花即可