麻辣水煮鱼

主料 ： 龙利鱼500克 3人份
辅料 ： 鸡蛋清1个 黄豆芽500克

想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以吃，滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么难事，对不？

步骤step

1

首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

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2

鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

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3

黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加盐

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4

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

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5

锅内放油，加入花椒粒小火炸出香味

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6

关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

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7

放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油

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8

加入姜片和蒜片同炒片刻

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9

加入热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

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10

将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

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11

把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

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12

另取一锅放油烧热，淋入盆中即可