鱼香茄子

主料 ： 茄子1斤 3人份
辅料 ： 葱姜蒜 鲜小红椒二个 牛肉酱（豆瓣酱）少许 酱油 醋 白糖

鱼香茄子属于四川菜系，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷。色香味俱全，每一口都那么软糯酸甜，还带有微微的辣味，似悠悠的鱼香味浓郁包裹着你的味蕾，不得不佩服这道菜的厉害之处，那么深深的爱上了这道下饭菜也是理所当然的了。

步骤 step

1

洗净所需的茄子 等材料

步骤 step

2

第一步：用二根筷子放在茄子两边（以防切断）切成菱形格的花到。

步骤 step

3

一条一条切好，只切一面即可 （切二面烧的时候易碎）

步骤 step

4

将每一条茄子再均等切成小段

步骤 step

5

全部材料切好备用

步骤 step

6

第二步：将油锅烧至七成热下茄子，分批进行炸制，用筷子翻面炸透起锅。

步骤 step

7

第三步：将葱、姜、蒜、小米椒、炒制煸炒出香味

步骤 step

8

放入豆瓣酱（川味郫县豆瓣）我用的是牛肉辣酱酱 最后将茄子倒入锅中炒入味，加酱油、糖、醋 合盖烧二分钟即可。

步骤 step

9

撒入香葱起锅啦

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子的烹饪技巧

技巧 tips

第一步：切了要好看。第二步：炸透成型 油稍微多放一点。第三步：鱼香味的茄子 一定要用川味豆瓣酱或者辣椒酱，糖醋比例得当，期间我没有放水，全靠焖炒，出锅色泽油润，非常有食欲。