家常回锅肉

主料 ： 五花肉250克 豆腐干200克 尖椒100克 红尖椒100克 2人份
辅料 ： 花椒1茶匙 豆瓣酱2汤匙 甜面酱1汤匙 酱油1/2汤匙 白砂糖1茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 植物油2汤匙

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位非常重要，回锅肉一直被认为川菜的化身，提到川菜必定会联想到回锅肉。

步骤 step

1

锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片

步骤 step

2

炒锅爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄

步骤 step

3

加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用

步骤 step

4

步骤 step

5

家常回锅肉的烹饪技巧

技巧 tips

做回锅肉选择肥瘦相间的五花肉为宜，煮五花肉下姜片，蒜片，葱和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的时间用中火煮8到10分钟，不用煮太久。