家常烩麻食

主料 ： 金龙鱼多用途青稞苦荞小麦粉300克 水（和面）160克 五花肉100克 新鲜香菇6个 胡萝卜1个 上海青2棵 韩式辣白菜100克 3人份
辅料 ： 食用油50-60毫升 盐 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 料酒1汤匙

每天米饭炒菜，偶尔换个花样，今天晚上做了一锅烩麻食，因为加了一点韩式辣白菜，感觉更好吃。这个麻食还是以前在陕西面馆吃过，于是网上搜索做法，自己动手尝试，感觉挺有意思的，比做面条省事好玩多了。家有小朋友的，可以当亲子活动让孩子一起参与。

步骤 step

1

称量好面粉，这是3人份，300克，加1克盐。

步骤 step

2

一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。

步骤 step

3

将面粉和成团，盖上静置半小时。一开始不好揉，过几分钟再接着揉就好揉了。

步骤 step

4

准备配菜。五花肉切片，加1克盐，1汤匙料酒，半汤匙生抽，1汤匙油，抓揉均匀。

步骤 step

5

醒好的面团擀平，切1厘米左右宽的条。不需要擀很薄，1厘米厚都可以。

步骤 step

6

将面条粘一些干粉，稍微搓一下。不需要搓很圆，就是为了好揪小团子。

步骤 step

7

左手拿着面条，右手揪一团差不多指甲盖大小的面团。

步骤 step

8

将小面团在寿司帘上稍微用一点力搓成半卷。也不要太大力，不然卡在缝里。

步骤 step

9

胡萝卜、香菇和青菜洗干净，切好。

步骤 step

10

全部搓好后，撒一点干粉，防止结团。如果有玉米面更好。

步骤 step

11

水烧开后，下麻食，用锅铲推几下防止沉底。煮到全部浮起再煮一两分钟。

步骤 step

12

将煮好的麻食捞起，冲凉水降温。

步骤 step

13

锅烧热，倒入五六十毫升的油，先下胡萝卜和香菇煸炒一分钟。

步骤 step

14

下肉片翻炒至变色。

步骤 step

15

倒入麻食和青菜，翻炒一两分钟。

步骤 step

16

加入水，刚刚没过食材，下辣白菜，加蚝油和生抽，拌匀。

步骤 step

17

煮开后，再炖煮两三分钟，尝下咸淡，根据自己的口味决定是否加盐。最后调好味就好了。

家常烩麻食的成品图

家常烩麻食的烹饪技巧

技巧 tips

1、不同牌子的面粉吸水率不一样，最后和好的面团软硬适中。你要是喜欢吃筋道一些的，硬一点也没有关系。可以提前一天晚上和好面，第二天早上搓也可以。这个做起来很快的。没有寿司帘就在粗糙一点的平台上，比如案板