家常口水鸡

主料 ： 嫩鸡 一只 4人份
辅料 ： 油35毫升 黄酒25毫升 花生20克 香菜少许 生姜片少许 小葱少许 麻辣粉1汤匙 鲜酱油2汤匙 蒜末10克 香油少许

逢年过节，走亲访友是我们中国人的传统习惯，所以也免不了宴请亲朋好友在家聚一聚，吃顿饭，喝喝茶，聊聊天，增加一些情感交流。都说无鸡不成宴，请客怎么少得了鸡呢。分享一道简单容易上手的宴客菜，闻到香味就要流口水的鸡肉菜式，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻

步骤 step

1

鸡洗净

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2

先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结 ，黄酒

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3

鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒

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4

盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟

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5

之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟

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6

把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水

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7

再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里

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8

备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鲜酱油

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9

冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎

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10

把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合

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勺子里倒入15毫升油烧制冒烟

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倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀

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把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用

家常口水鸡的成品图

家常口水鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂
2.我用的麻辣粉是有咸味的，可以依照自家的调料调整味道
3.煮鸡的时间要依照鸡的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷锅，等油温升高了花生米也炸香了