汉方姜母鸭

主料 ： 老鸭1只 2人份
辅料 ： 熟地10克 当归 6克 枸杞子 10克 党参10克 炙黄芪 10克 桂皮 3克 老姜 8片 芝麻油30克 冰糖10克 米酒15克

滋而不腻，温而不燥---汉方姜母鸭
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因，适合于秋季和冬季食用。
现在正值秋季，给家人炖一锅这样滋补的靓汤，不仅御寒还补身体，一举两得的美食，你不想试试吗。

步骤 step

1

鸭子洗净切块。

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2

准备好需要的中药配料。

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3

鸭子焯水备用。

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4

准备好姜片。

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5

锅里倒入芝麻油，入姜片翻炒出香味。

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6

倒入鸭肉，翻炒鸭肉成金黄色。

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7

放少许冰糖，倒入米酒，再倒入的开水。

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8

放入准备好的中药料。

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9

移至砂锅中炖煮2小时，至鸭肉软烂即可。

汉方姜母鸭的成品图

汉方姜母鸭的烹饪技巧

技巧 tips

原料：老鸭1只
配料：熟地10g 当归 6g 枸杞子 10g 党参 10g 炙黄芪 10g 桂皮 3g 老姜 8片 芝麻油 冰糖 米酒
调味：盐
1、我今天用的鸭子比较小，所以用了一只，如果鸭子比较大，用半只搭配给出的配料即可。
2、鸭子在炒之前，先用水焯过，不仅可以更好去腥，也使炖出来的汤更清亮干净。
3、我炖汤一般是不加盐的，如果要加，在肉快炖熟的时候再加入，因为盐会加速肉中蛋白质凝固，不利于肉类炖烂，而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。
4、炖制过程中放少许冰糖，不仅可以中和中药的药味，还可以为汤加入一丝丝甘甜的味道。
5、这道汤偏补，对于血脂高血压高的人不适合。
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