糖醋酥鲫鱼

主料 ： 鲫鱼1000克 3人份
辅料 ： 料酒2大匙 葱 姜 白糖40克 醋60克 盐 老抽2大匙 生抽2大匙 油

家里一堆几寸长的小鲫鱼，这么小的鲫鱼，只能用来炖汤或干炸。做成酥鱼也很好吃，连骨头都酥软到可以吃。做好放在冰箱可以吃上几天。凉着更好吃。做酥鱼最好锅下面垫上猪骨，不会糊锅，我都是直接用压力锅做的，也不用费心照看，做出来还更酥烂。但是压力锅不会损失水分，所以最后要单独收一收汁。

步骤 step

1

鲫鱼去鳞去内脏收拾干净，鱼腹里面的黑膜也要去除干净。

步骤 step

2

加入料酒和盐腌制1小时。

步骤 step

3

锅中多放点油，放入鲫鱼煎。煎之前要用厨纸把鱼身上的水分吸干，否则会迸溅油花。

步骤 step

4

煎到两面金黄色。要把鱼煎黄煎透。

步骤 step

5

煎好的鱼放入电压力锅中，加入葱、姜、盐、料酒、白糖、醋、酱油，再加入清水，到食材的2/3处就可以了，不用没过来。

步骤 step

6

压力锅都有煮鱼键，我都是选择煮粥键，煮的更烂一些。

步骤 step

7

砂锅下面铺上一层葱段。

步骤 step

8

放上煮好的鲫鱼和汤汁，开火把汁收浓即可。

步骤 step

9

放入保鲜盒冰箱保存。凉着更好吃。

糖醋酥鲫鱼的成品图

糖醋酥鲫鱼的烹饪技巧

技巧 tips

最后放入砂锅主要是为了收汁，直接在压力锅中收汁也很好，还不容易糊锅。但压力锅没法放在烟机下面，会弄得家里满是鱼味。
这个量的糖基本吃不出甜味，喜欢甜甜的味道可以再增加糖量。