低油版鱼香茄子
主料 : 茄子400克 羊角椒40克 3人份辅料 : 醋2大勺 酱油1大勺 糖15克 清水2大勺 淀粉少许 大蒜少许 香葱少许 郫县豆瓣酱1大勺
茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜,不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好,上周末做之前,我打电话问了妈妈,仔仔细细把步骤问清楚,全部记在我的“美食宝典”上了。
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将茄子切成自己喜欢大小的条条,加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟;再用盐拌匀腌10分钟后,倒掉茄条里的水,加入淀粉拌匀。
步骤 step2
绿椒和红椒切丝,洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
步骤 step3
锅中放入油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出。
步骤 step4
锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油。
步骤 step5
倒入炸好的茄子翻炒几下。此时,取一只碗调酱汁,倒入香醋和白糖,倒入酱油和淀粉,加入清水调好鱼香酱汁备用。
步骤 step6
加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可。(时间不可过长)
低油版鱼香茄子的成品图
低油版鱼香茄子的烹饪技巧
技巧 tips1、茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分;
2、加盐腌10分钟变软,再挤去水分;
3、挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀;
只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。