咖喱鸡肉彩色酥饼

主料： 鸡琵琶腿(馅)2个 土豆(馅)1个 洋葱(馅)60克 胡麻油(水油皮)20克X3 中筋面粉(水油皮)60克X3 胡麻油(油酥)20克X3 中筋面粉(油酥)40克X3
辅料： 葱姜(馅) 百梦多原味咖喱(馅)1.5块 料酒(馅)1大勺 盐糖(馅)少许 干淀粉(馅)1.5大勺 斑澜粉(水油皮)3.5克 南瓜粉(水油皮)2克 紫薯粉(水油皮)3克 开水(水油皮)28克

　　家中常备百梦多的块状咖喱，但是老吃咖喱饭已经有点腻了，上次我就做了咖喱面包鸡，这次突发奇想要做酥饼吃。
　　酥饼好吃，但用油量也惊人。用猪油做酥饼是最理想的，但我害怕胆固醇太高，所以这次用的是植物油——胡麻油。胡麻油是以胡麻籽为原料,通过传统的榨油技术得到的食用油,它不但风味独特,而且还有强身、健体、美容、廋身等功效。
　　我之前也用胡麻油做过玛德琳，煎过鸡腿排，但没想到胡麻油的起酥效果也相当好，做好的酥饼真是酥得掉渣。

步骤 step

准备咖喱鸡肉馅的所有食材：鸡腿去骨去皮切成肉丁(鸡胸肉也可以，但鸡腿肉更嫩)，土豆去皮切丁浸在清水中，洋葱切丁，小葱打葱结，姜切片，称量好盐、糖、料酒、干淀粉。

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准备好酥饼皮的所有食材：称量好胡麻油、水油皮所需的的中筋面粉及澜粉、南瓜粉、紫薯粉，油酥所需的中筋面粉。另外烧一壶开水，饼皮中可适当加盐糖，不加也可以。

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鸡肉丁中加入盐糖和料酒，抓拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制30分钟。

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干淀粉中加少许水调成水淀粉备用，淀粉会沉淀，使用时要再搅拌均匀。

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起油锅，爆香葱姜。这里的油不在配方内，油量与平时炒菜时的差不多。

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接着下洋葱丁炒软后盛起备用。

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下鸡肉丁炒到变色盛起备用。

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土豆丁加足量水先煮到土豆出沙，用筷子能轻松插入。

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下鸡肉和洋葱煮开后加入百梦多原味咖喱块，我先加了一块，后来尝味后觉得淡了，又加了半块。

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咖喱煮化后汁水也收得差不多了，改小火，画圈淋入水淀粉，快速翻炒到馅料浓稠，盛起晾凉备用。

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水油皮：每一份面粉(60克)和一种蔬菜色粉混合均匀，加20克胡麻油、盐糖(可选)、28克开水，搅拌成絮状，倒在案板上像搓衣服那样搓出去再收回来，反复此动作揉成光滑面团，包好保鲜膜保湿。
油酥：每一份面粉(40克)加20克胡麻油，大致拌匀倒在案板上，用掌根擦匀擦透，手法与水油皮相似。

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开酥，此为大包酥法：①水油皮面团擀成圆形，比油酥面团大一倍，包住油酥面团，捏紧收口，②按扁擀成约5MM厚的长方形面皮，有气泡的话，用牙签戳破面皮挤出空气。③面皮3折，包好保鲜膜醒面15分钟④擀成约3MM厚的长方形面皮，沿长边卷起。

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①将面卷平均分成4份，包好保鲜膜醒面15分钟。
②取一份面卷，将两端向中间折拢，按扁
③擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮，舀一勺咖喱鸡肉馅到饼皮中心
④左手拇指负责将馅料压进饼皮，右手用虎口收笼饼皮。

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边转边收口，收口捏紧向下放在案板上整理形状。

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酥饼生胚做好后要及时盖保鲜膜防止表面风干。

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烤箱上下火180℃预热，中上层烤30分钟左右。咖喱味道浓郁，鸡肉Q弹滑嫩，饼皮酥到掉渣，一口不过瘾！

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亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金！

咖喱鸡肉彩色酥饼的成品图

咖喱鸡肉彩色酥饼的烹饪技巧

技巧 tips

①水油皮，油:粉=1:3，开水量是粉量的一半不到点。油酥，油:粉=1:2
②视频采用的是大包酥法，也可以用小包酥法，具体方法请自行搜索。
③色粉不加也可以，或根据自己喜好添加，但有些粉类如可可粉吸水量相当大，注意适当加减水量。
④水油皮和油酥的软硬程度要相当，每个步骤都要适当醒面，擀皮时要撒干粉防粘，暂时不操作的面团要盖保鲜膜保湿。
⑤咖喱鸡肉因做馅料，要比平时吃口略咸一些，可根据自己口味决定加多少咖喱块。
⑥馅料不能太湿，所以用水淀粉收干汤汁，尽量稠厚些，太湿的馅料烘烤时饼皮容易爆开。