素炒南瓜苗

主料 南瓜苗500克 蒜米2个 食用油10克 蚝油5克 盐2克 3人份
辅料 辣椒2个

南瓜苗是婆婆前阵子在小菜地里种下的,婆婆每年都会种上几株南瓜,南瓜发芽长出几枝藤蔓后,要进行抹梢处理,把长的藤蔓掐掉,让新的藤蔓从顶端长出更多,这样秋天才会结出多多的南瓜。南方人吃南瓜苗比较多,可以素炒南瓜苗,或者是做上汤南瓜苗,听江西的朋友说南瓜苗还可以焯水后切碎,拌上猪肉,做馄饨和饺子馅,想想好鲜美呢!

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素炒南瓜苗的步骤

这是今年的第一茬南瓜苗,很嫩绿

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素炒南瓜苗的步骤

南瓜苗叶子沿着顶端,把表面的绒毛慢慢的撕掉,掐成合适入口的长度,这一次的南瓜叶子很嫩很软,可以保留,要是南瓜叶子颜色墨绿,手感比较硬,就不要了,南瓜苗的茎部用同样的方法处理干净绒毛,茎部比较老的可以直接扔掉。

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素炒南瓜苗的步骤

南瓜苗全部处理干净

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素炒南瓜苗的步骤

用水反复清洗叶子上的碎绒毛

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素炒南瓜苗的步骤

蒜米和辣椒切碎

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素炒南瓜苗的步骤

稍稍沥干一下水,这样煮的时候不会有太多水分,吃起来甜甜的

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素炒南瓜苗的步骤

烧热油锅,放入蒜米和辣椒翻炒一下,可不要炒焦了,炒青菜我喜欢用直径大而且深度高的铁锅,翻炒起来比较轻松

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素炒南瓜苗的步骤

锅里倒入南瓜苗翻炒一下,南瓜苗看着份量挺多的,炒焉以后就没多少了

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素炒南瓜苗的步骤

南瓜苗翻炒到颜色变深,体积缩小,这个时候加盐和蚝油调味

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素炒南瓜苗的步骤

翻炒到盐融化就可以装盘出锅端上桌了,南瓜苗有一定的甜味,不需要额外加鸡精了。

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素炒南瓜苗的步骤

南瓜苗很甜,我和婆婆都喜欢吃,这么一盘,每人夹几筷子就没了

素炒南瓜苗的成品图

素炒南瓜苗成品图 素炒南瓜苗成品图 素炒南瓜苗成品图 素炒南瓜苗成品图

素炒南瓜苗的烹饪技巧

技巧 tips

1.南瓜苗一定要撕掉细碎的绒毛
2.咸度根据口味灵活调整