烩南北

主料 ： 口蘑200克 竹笋200克 青椒1个 红椒1个 2人份
辅料 ： 植物油1汤匙 老抽1茶匙 八角1个 香油1茶匙 淀粉1茶匙 生姜3片 盐1茶匙 料酒1/2茶匙

“烩南北”是河北张家口市一种传统风味菜肴，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口。口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。

步骤 step

1

原材料：竹笋、口蘑、青椒、红椒、生姜

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2

将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时，水留着别倒

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3

竹笋、口蘑、青红椒分别切片，生姜切片

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4

锅中放入水烧开，然后放入口蘑焯水

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5

竹笋焯水

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6

锅热放入植物油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出

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7

放入竹笋和口蘑

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8

加入料酒

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9

加入老抽翻炒一下

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10

倒入澄清过的浸泡口蘑的水

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11

放入青红椒翻炒断生

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加入盐

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加入香油

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最后改大火水淀粉勾芡即可装盘

烩南北的成品图

烩南北的烹饪技巧

技巧 tips

浸泡口蘑的水沉淀一下留用。