层层叠叠芋头酥

主料 ： 面粉390克 猪油(炼)160克 糖35克 水85克 5人份
辅料 ： 芋泥馅500克

前些日子网购了5个大芋头，说是香芋，从广西引进的荔浦芋头，经过改良，品质更胜。。
当时买回来就赶紧蒸了一个吃了，没有丝毫的纤维，粉粉的超好吃。结果第二天就出发回了老家，剩下的四个就那么放着，屋内有暖气，等我一周后回来，芋头已经有两个烂了一部分。真的好心疼，那么好的东西。赶紧把剩下的没坏的做了芋头扣肉，然后还有2个芋头，就全部蒸熟了，做成了芋泥馅。
我以前炒过豆沙馅，真的要炒很久，可是这次用芋头来炒，很快就好了，因为芋头蒸过后水分基本没多少，加了牛奶和黄油，10分钟就炒好了。一定要用不粘锅哦。
我又自己化了点猪油，做了芋头酥，层层叠叠好看的很，一碰就掉渣。中式酥皮点心我做的不多，因为要擀来擀去，站立好久。但所幸这次的芋头酥很成功，也算有所安慰。

步骤 step

1

蒸好的香芋碾成泥状，香芋没有纤维，很容易就碾成了泥，加入黄油、牛奶和糖，放入不粘锅里炒

步骤 step

2

炒的过程中可以尝尝味道，再根据自己的口味加糖，这个只要炒到没有水分成团即可，所以我没有给出具体的量，我也是边尝边炒边加的。炒好的芋泥馅，一定要用不粘锅才可以。我大约炒了10分钟

步骤 step

3

油皮的材料：中粉215克 猪油75克 糖35克 水85克。
材料全部放入面包机，搅拌20分钟后，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全扩展状态，才会避免漏酥

步骤 step

4

油酥材料放到一起揉成团就好，静置一会，操作的时候建议戴一次性手套，不然粘的满手都是

步骤 step

5

油皮和油酥全部均匀分成12份

步骤 step

6

将油酥包入油皮，用虎口法收口

步骤 step

7

全部油酥包入油皮

步骤 step

8

从中间压下向2端用力擀，擀成牛舌状，再卷起来，全部擀开卷起后，盖上保鲜膜醒发20分钟，一定要充分醒发，不然起酥效果不好

步骤 step

9

再次擀开，尽量擀的薄一些，越薄，成品的层数就越多，擀好后，卷起来

步骤 step

10

全部擀开，再卷起来，再次用保鲜膜盖上醒发20分钟，等待醒发的时候处理芋泥馅

步骤 step

11

炒好的芋泥，此时已经放凉了，分成20克一个，搓成圆球待用

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醒发后的卷卷，从中间切开成两半，一定要用锋利的刀来切，层次才会分明。切的时候下面记得垫东西，不然垫子会切破哦

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切口向上按扁

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擀成中间厚边缘薄，不然收口后底部会过厚

步骤 step

15

翻过来，包入芋泥馅，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隐隐看到分层

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全部包好，刚好一烤盘

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烤箱170度左右，烤大约30分钟，表面略上色就好了，烤的过程中看到酥皮层层绽放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要轻拿轻放

层层叠叠芋头酥的成品图

层层叠叠芋头酥的烹饪技巧

技巧 tips

1、一定要把油皮揉出膜；
2、充分醒发；
3、第二次擀开的时候适当宽一点，这样才不会漏酥；
4、多做就一定会成功。