蛋黄小饼干

主料 ： 鸡蛋1个 细砂糖40g 低筋面粉90g 奶粉10g 蛋黄2个 2人份
辅料 ： 小苏打1g

饼干大多以重油为支撑点，达到酥脆口感，但常常给宝宝吃的话，爸爸妈妈不免会有很多担心。今天做的这款是一道无油饼干，主要用料是鸡蛋和蛋黄，靠蛋液打发，最后达到酥脆的口感。成品烤制出炉后，捧在手心，发现无油的饼干确实重量上轻盈很多。含嘴里很易化，但咬起来还会很酥脆。用料中我还加到了奶粉，增加奶香味，让孩子更爱。在制作过程中，除了小圆形状外，还和孩子做了小熊形状，可爱之极。孩子拿起小熊后，第一步先把上面的巧克力舔光光，舔的满嘴满脸都是，让人忍俊不禁。与孩子一起的烘焙之中，总会有无尽的欢乐和幸福。大概也是吸引我的地方所在。

步骤 step

1

备好所需食材；

步骤 step

2

鸡蛋和蛋黄混合，用电动打蛋器打发，分次加入白砂糖，打发至，提起打蛋头，面糊不会迅速滴落；

步骤 step

3

筛入低筋面粉，奶粉和小苏打，用刮刀快速从底部向上不断翻拌，翻拌至干面粉全部消失，呈面糊状；

步骤 step

4

将拌好的面糊装入裱花袋中；烤盘铺油纸，裱花袋剪一个小口，整齐挤出一个小圆形面糊，烤箱温度170度，时间18分钟，预热后，烤盘放入即可。

步骤 step

5

蛋黄小饼干的成品图

蛋黄小饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1、打发蛋液时，一定要打发到位，这是关键的第一步；
2、用刮刀翻拌时，需从下往上翻拌，不可以搅动或纵切等，否则很容易消泡；
3、烤盘上挤面糊时，面糊与面糊间要保持适当的距离，在高温作用下，面糊还会膨发，以免连接在一块；
4、加入小苏打是为了弥补消泡的不足，需注意把握量，如果加多，影响成品口感，会发苦；
5、面糊装裱花袋时，给大家推荐一种很便捷的方法，就是把裱花袋套在一个杯子上，装起来更加方便。
6、这也是一款适合亲子的饼干，除了挤小圆饼外，还可以各种形状，如小熊等，面糊挤出轮廓后，可用融化的巧克力，在筷子头点出眼睛，嘴巴，鼻子即可，与孩子一起做，兴趣倍增。