蛋黄酥
主料 ： 中筋粉150克 细砂糖20克 猪油50克 清水60克辅料 ： 猪油50克 低筋粉100克 蛋黄10克 豆沙250克
其实要做出好吃的蛋黄酥，掌握了配方制作起来一点也不难，外面买的蛋黄酥贵不说，用料还不如自己的好，自己做的，好吃健康，步骤麻烦一点，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法，这样做出来的蛋黄酥层次丰富，酥到掉满地渣，特别好吃，做法也不难，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
步骤 step1
准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。
步骤 step2
将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。
步骤 step3
揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。
步骤 step4
将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
步骤 step5
油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）。
步骤 step6
取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟
步骤 step7
卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟。
步骤 step8
取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。
步骤 step9
将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。
步骤 step10
两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。
11
面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。
步骤 step12
将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。
蛋黄酥的成品图
