蜜汁叉烧包
主料 : 大包粉500克 酵母6克 水248克 白糖30克 4人份辅料 : 叉烧肉200克 叉烧酱60克 水180克 淀粉10克 生抽8克
蜜汁叉烧包,是广东特色早茶点心。以前看香港的电影电视,总会看到茶楼的片段,里面的小妹吆喝着“虾饺、叉烧包……”。我这个吃货当然是很感兴趣的啦,暂时还没机会去当地吃吃正宗的,于是就自己在家琢磨。我觉得不论是否正宗,好吃才是王道。自己做的才是最合自己胃的,而且真材实料经济实惠。
步骤 step1
准备好所有食材;
步骤 step2
将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内,糖放四角,酵母放面粉中间,注意不要让酵母接触到下面的液体,启动和面程序和面,然后启动发酵程序发酵;
步骤 step3
叉烧肉切成小粒,大小随自己喜欢的口感;
步骤 step4
将180g水倒入锅内,再把叉烧酱也倒进去,一起边加热边搅拌均匀;
步骤 step5
加入生抽搅拌均匀;
步骤 step6
倒入切好的叉烧肉粒,搅拌均匀后,淀粉里加水调成淀粉水倒进去,搅拌均匀;
步骤 step7
煮至浓稠的状态关火,倒入碗中待用;
步骤 step8
面团发酵到两倍大,用手指沾一点面粉戳一个洞,不回缩就是发酵好了,揉几分钟排气;
步骤 step9
搓成长条后再切成一个个小剂子,压扁;
步骤 step10
擀出包子皮;
步骤 step11
放入馅料;
步骤 step12
全部包好入蒸笼,盖上盖子再二次发酵半小时左右,大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可。
蜜汁叉烧包的成品图
蜜汁叉烧包的烹饪技巧
技巧 tips面团中放些白糖可以让包子皮更加喧软提升口感。