东北酸菜馅饺子
主料 ： 面粉1千克 猪肉馅1千克 3人份辅料 ： 东北大酸菜两颗 小葱5根 小黄姜一小块 食用盐一小勺 花椒粉1/3小勺 食用油三大勺 酱油一小勺 鸡蛋一个
因为家里面人家乡是东北的，所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子，今年趁过年这个时机，一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子，可别提多幸福了。
步骤 step1
准备食材：
面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克。
2
准备拌馅儿：
姜切成末、葱也切成末一次加入到肉馅儿中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食盐一小勺，酱油一小勺。
3
准备酸菜碎：
先把酸菜打开放在水中漂洗一下，用刀切成小块，放入绞肉机里面搅成碎末，捏取多余的水分，捏好的酸菜碎放入肉馅里。
4
将肉馅搅拌均匀，这样馅儿就做好了。
步骤 step5
和面步骤：
碗中加入大约一公斤的面粉，另外再单独准备一小碗面粉，打一个鸡蛋加入水搅拌均匀，缓慢地将鸡蛋水加入面粉中，慢慢地搅拌成絮状揉搓在一起。
6
将面粉揉搓成面团，如果面团太大，可以分成小份，面团揉好以后将着湿的毛巾捂盖在上面，发面一小时左右。
步骤 step7
包饺子步骤：
发好的面搓成长条，然后切成大小适中的小个，撒上一些干面粉，防止粘在一起。将小面团压扁，用擀面杖将面片擀成差不多厚薄的饺皮，然后就可以开始包饺子了。
8
主角的步骤：
锅中的水烧开，放入包好的饺子不要太多，用木勺轻轻地搅动饺子，使其不易不粘在一起，饺子完全飘起来以后，关小火慢煮。饺子煮了鼓起来的时候，再煮5分钟左右就可以关火了，关火以后盖上锅盖把饺子焖两分钟，然后就可以出锅了。
东北酸菜馅饺子的成品图
东北酸菜馅饺子的烹饪技巧
技巧 tips第一、酸菜一定要用东北的大酸菜，这样做出来馅儿才正宗。这种酸菜的话一般不是很常见，我们这边的话好多地方都没卖的，然后是在个别的沃尔玛才会有卖。
第二、面粉中加入一个鸡蛋的原因是增加饺皮的韧性。
第三、一锅饺子煮熟的时间大概是20分钟左右，根据个人情况而定。
第四、这次的饺子没有配蘸水，是因为嗯，这个馅儿的饺子实在是太好吃了，如果蘸蘸水的话，反而失去了他原来的味道。
第五、这次的饺子馅儿有点多，最后饺子皮不够了。
