广式月饼

主料 ： 面粉50克 莲蓉280克 咸蛋黄10个 2人份
辅料 ： 玉米油13克 奶粉3克 枧水1克 转化糖浆38克 鸡蛋液

筹备了几天的月饼终于出炉了，从做莲蓉馅，转化糖浆到月饼出炉，这过程中曾经在后悔不该自己做月饼，可是在吃的时候却完全没这想法了。家人都说太好吃了。这次做的回油很好，昨天烤出来还看着表面不怎么漂亮，放了一天就完全变样了，觉得过程还是挺神奇的，自己制做的月饼皮薄馅多，而且这种馅料是家人非常喜欢的。

步骤 step

1

把枧水和油加入转化糖浆拌匀

步骤 step

2

把面粉和奶粉加入

步骤 step

3

和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时

步骤 step

4

把莲蓉搓成团备好

步骤 step

5

准备好咸蛋黄

步骤 step

6

把醒好的面团分成10克一份，10等份

步骤 step

7

把一份莲蓉分成两份，压扁，放上蛋黄

步骤 step

8

把另一半的莲蓉也压扁盖上面，捏好，搓圆

步骤 step

9

把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅

步骤 step

10

然后把饼皮往上推，这步不好操作，要慢慢来，力度不能太大，不然容易破

步骤 step

11

一直推到把馅包住，成为一个圆球

步骤 step

12

在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制

步骤 step

13

压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上

步骤 step

14

烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液，再接着烤13分钟即可

广式月饼的成品图

广式月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成，只涮月饼表面，侧面不用涮；
2、这个配方的份量是10个50克的月饼，皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克；
3、配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。