广式蛋黄莲蓉月饼

主料 ： 面粉100克 转化糖浆75克 玉米油25克 咸鸭蛋4个 盐0.5克 5人份
辅料 ： 食用纯碱1克 清水3克 自制莲蓉馅400克

方子做了13个50克的月饼。每一道材料都是自己把关。想吃就做。没有限制哈。o(∩_∩)o口碑最好是莲蓉蛋黄月饼了。口感超赞。蛋黄流油了~~~~~

步骤 step

1

基本原材料

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2

1克食用碱+3克清水，调配成枧水，取2克就ok

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3

取一干净的容器，倒入75克转化糖浆，25克玉米油和0.5克盐，加入2克枧水搅拌均匀

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4

倒入过筛面粉混合

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5

和成面团，刚开始会比较粘手。装入保鲜袋放冰箱冷藏1至2个小时

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6

面团取出，搓成条状分割等量大小的团子。按照皮与馅3:7的比例，15克皮，需要35克的馅（30克莲蓉馅加一小块蛋黄大概35克左右）

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7

莲蓉馅分割成30克/份。手抹一层薄薄的油，包入蛋黄搓圆。（咸鸭蛋洗去表面黄泥，取蛋黄部分，一个蛋黄对切成4份）

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8

取一面团压扁，包入莲蓉馅。一点一点的把面皮往上收口。完全包住馅。o(∩_∩)o多做几次就会了。

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9

滚上少量的干粉，稍微搓圆。放入月饼膜，用手固定模具，向下挤压数秒定型。烤盘垫上油纸，月饼模具稍为向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来了哦。

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10

预热烤箱，200℃上下火10分钟。为了预防饼胚高温导致裂皮。入烤箱前需要喷水。200℃中层烤5分钟定型。(根据饼胚的大小，时间5至8分钟)。……记得喷水……

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取出完全凉透了，表面刷蛋液。只刷表面就好。

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插图啦，还剩下10克的皮，露珠做了一个蛋黄豆沙月饼，皮与馅的比例是2：8哦。10克皮，35克豆沙+5克蛋黄。成品也超好看。真的是皮薄肉厚。(^o^哇)~~(^0^)哈~~(^○^)哈~~

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预热烤箱180℃，中层再烤15分钟。

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烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油。月饼的最后一个阶段。

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晚上七点左右做好的，第二天早上七点钟起来，打开保鲜盒芳香四溢，表面光滑，回油了哦。取出装盘。这速度和味道都超赞的。

广式蛋黄莲蓉月饼的成品图

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1.步骤虽然繁琐，只要原材料够好，按照程序来做基本都不会失败。
2.回油是月饼的最后一个阶段。判断一个月饼是不是成功。回油时间1至7天。超过七天还是硬邦邦的就不用指望回油了，基本失败了。回油后的月饼需要密封保存。一个星期内尽快吃完。
3.吃不完可以放冰箱，只是口感没有那么好。个人喜好。o(∩_∩)o