苏式鲜肉月饼

主料 ： 小麦面粉300克 猪油120克 糖50克 热水90克
辅料 ： 小麦面粉200克 猪油100克 猪肉馅450克 糖40克 蜂蜜30毫升 熟白芝麻15毫升 香油20毫升 酱油15毫升 料酒10毫升 盐12克 姜末10毫升 蒜末10毫升 表面刷蛋液 黑芝麻

每逢中秋必不可少的鲜肉月饼，一碰即碎的表皮，加上甜甜的鲜肉馅，使用的是君之经典配方。

步骤 step

1

主料水油皮材料混合均匀，面包机和面20分钟，静置1小时

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2

油酥：面粉200克、猪油100克混合均匀

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3

水油皮和油酥各分成18份

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4

取一个油皮按扁，包上油酥，收口

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5

按扁后，擀成牛舌状卷起

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6

依次全部做好，静置15分钟

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7

重复一次擀卷，静置15分钟

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8

猪肉馅，加上所有调料，搅拌至有粘性

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9

分成18份成球形

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10

静置好的面皮中间按下，折叠后按扁，擀成圆形，放上肉馅

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11

虎口收馅，包成月饼状

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12

刷上蛋液，撒上黑芝麻

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13

200度30分钟

苏式鲜肉月饼的成品图

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧

技巧 tips

个人感觉这个配方不是我喜欢的口味，有轻微大蒜味，酱油我加的生抽，可能加老抽上色更好点，糖和蜂蜜的量可减半吧，这个太甜了。