豆豉鲮鱼烧茄子
主料 : 茄子2根 彩椒30克 2人份辅料 : 油 盐1茶匙 糖1茶匙 味极鲜1茶匙 蚝油1茶匙 生粉2汤匙 豆豉鲮鱼1份 姜蒜15克
一直觉得象茄子这种爱吃油的食材,如果真少了点油,也就少了油脂带给茄子的那种特殊香软口感,就说这炸制,一般情况下,用油炸过的茄子一定比用水焯过的要好吃,亲说是不是呢,猫反正觉得是这样,个人感觉,想要茄子少含油,用炸的方法也是可以做到的,那就是要把握好火候,以及炸制时的入锅点,和炸制的时间长短都是有关的,甚至于炸茄子时使用锅的大小与油的宽裕度都是有关的,统统这些,要用文字细说起来,猫总感觉表达的不太到位,也只能是“只可意会,不可言传”了,自己多练练几次总是能掌握到方法的,毕竟好的经验都是靠日积月累来的嘛,猫会跟大家一起为此而努力。
步骤 step1
准备好食材
步骤 step2
茄子切滚刀块,红椒,青蒜切小粒,姜蒜剁成末
步骤 step3
茄子块滚上一层生粉
步骤 step4
油温达到五成时,放入炸制,最好经过二次复炸,把茄子里含有的油份逼出来
步骤 step5
捞出来沥干油备用
步骤 step6
起油锅,放少许油,把姜蒜爆香
步骤 step7
再把红椒,青蒜放入煸出香味
步骤 step8
加入少许的开水,然后放入的盐,糖,味极鲜,蚝油调味
步骤 step9
然后把炸过的茄子块放入
步骤 step10
接着放入豆豉鲮鱼翻炒
步骤 step11
大火,放入青蒜粒,最后用少许的生粉勾个芡
步骤 step12
翻炒均匀,可以上桌
豆豉鲮鱼烧茄子的成品图
豆豉鲮鱼烧茄子的烹饪技巧
技巧 tips1、豆豉鲮鱼已经带有咸度,放调料时注意用量;
2、炸茄子时,最好是经过二次复炸,把茄子内里的油份逼出来,用笊篱捞出时,轻轻地晃动,可以听到沙沙的声音,用手指轻轻地戳一下,可以明显感觉到表面有些坚挺的硬壳,就表示OK了。