酱茄子
主料 : 茄子300克 猪肉馅100克 3人份辅料 : 淀粉 盐少许 豆瓣酱1大勺 香葱1棵 自制xo酱2大勺 大蒜5瓣 小红椒2个 植物油
为了做好这道肉末酱茄子,我查阅了N种做法,最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。另外,茄子与海鲜是天生一对,我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以,我改良了酱茄子,添加了我用海鲜自制的XO酱,做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁,酱香四溢,真真是无敌米饭杀手,这道菜得到了父母的赞许。
步骤 step1
茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟
步骤 step2
盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出
步骤 step3
锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色
步骤 step4
倒入自制的XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒
步骤 step5
倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可
酱茄子的成品图
酱茄子的烹饪技巧
技巧 tips1、茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅;
2、锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高;
3、炒肉末时,加完酱料后,感觉略干,可以加点少量开水;
4、XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到;
5、最后把茄条倒入锅后,和肉末一起炒匀即可,不要过分翻拌。