口水鸡爪

主料 ： 鸡爪10个 3人份
辅料 ： 香葱2根 蒜瓣6个 生姜1块 香叶2片 大料2个 花椒1把 丁香3粒 料酒20毫升 味极鲜20毫升 醋10毫升 白糖1勺 花椒粉1勺 熟芝麻 香油 油辣椒 鸡精

口水鸡是川菜中很有名的一道凉菜。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面，白嫩嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料，淋于鸡上，白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁，清新亮丽，更是夺目诱人。 送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花！ 鸡肉孩子不太喜欢吃，于是换成鸡爪，做了一盘口水鸡爪，没有胃口时候，来上这样一盘垂涎 欲滴的口水鸡爪，看着那色泽真的是会让人口水四溢啊！

步骤 step

1

准备好所有的食材。

步骤 step

2

锅中加入葱姜，大料，香叶，花椒，丁香，料酒。

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3

放入洗干净的鸡爪大火煮开。

步骤 step

4

中小火加盖煮上20分钟左右。

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5

捞出过凉。

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6

然后把鸡爪去脚趾，再把鸡爪切开备用。

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7

葱姜，大蒜放入搅拌机加入的清水。

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8

搅打细腻过滤一下取葱姜蒜汁。

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9

9葱姜蒜水加入生抽，香醋，白糖，鸡精，盐，熟芝麻，花椒粉，辣椒油混合成为料汁。

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10

把料汁浇在鸡爪上面，撒上香菜即可。

口水鸡爪的成品图

口水鸡爪的烹饪技巧

技巧 tips

鸡爪要大火煮开，小火焖煮至熟，这样可以保证鸡爪熟透不变形。 用凉水冲洗鸡爪可以让鸡爪的口感更劲道。 煮好后把鸡爪切开在浇汁，可以让鸡爪更入味，也方便食用。 把葱姜蒜搅打细腻过滤一下只用葱姜蒜汁，不用搅拌机也可以把葱姜蒜切碎之后加水浸泡，然后取汁备用。