年菜糖醋里脊

主料 ： 猪里脊肉250克 2人份
辅料 ： 淀粉20克 鸡蛋1个 盐2勺 白糖5克 番茄酱30克 清水 葱、姜 食用油 白醋少许

无论家人一起聚会，还是朋友之间外出就餐，说到必点菜，糖醋里脊绝对排得上前3名。红亮的色泽，外酥里嫩的口感，吃起来酸甜味美，色香味齐活儿了！糖醋系的菜品一向是人见人爱、老少咸宜，赶紧学会这道菜，去征服全家人的胃吧！

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步骤 step

1

猪里脊肉洗净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状。

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2

把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟。

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3

另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和水。（淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品，制葡萄糖、麦芽糖等。）

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4

搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）

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5

把腌好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆。

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6

锅中放入油，烧至六成热。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

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7

转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。

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8

将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。

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9

另取锅放入少许油，调入番茄酱。

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10

开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。

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11

将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。

年菜糖醋里脊的成品图

年菜糖醋里脊的烹饪技巧

技巧 tips

1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。

2、食用时可撒少许白芝麻点缀。