水煮肉片

主料 ： 里脊肉400克 4人份
辅料 ： 料酒15克 辣椒粉5克 花椒2克 食盐4克 淀粉3克 黄豆芽60克 莴笋80克 花椒粉3克 姜片20克 食用油60毫升 酱油10毫升

水煮肉片，一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子，很喜庆。

步骤 step

1

里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时

步骤 step

2

莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净

步骤 step

3

锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起

步骤 step

4

锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

步骤 step

5

兑入清水烧开，倒入酱油

步骤 step

6

然后把肉片放入小煮至肉片完全变色

步骤 step

7

把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里

步骤 step

8

面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可

水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，所以加不淀粉时无需太多，只需薄薄的一层就可以了。