霸王超市果醋鱼香茄子

主料 茄子(圆)2个 青椒1个 胡萝卜1根 猪肉100克 3人份
辅料 料酒1勺 郫县辣酱1勺 生抽半勺 果醋1勺 白糖半勺 玉米淀粉半勺

鱼香茄子是一道菜品,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
”鱼香“与”余香“谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。这款茄子另外的特点,就是果醋入菜,口味更佳,喜欢的看看:

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霸王超市果醋鱼香茄子的步骤

准备主要食材。

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霸王超市果醋鱼香茄子的步骤

茄子切略粗的条(如图)

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锅里加多点的油,油温七成热下茄子炸

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炸成金黄发软,控油捞出。

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霸王超市果醋鱼香茄子的步骤

将配料切好备用

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葱姜蒜切好备用。

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霸王超市果醋鱼香茄子的步骤

鱼香汁配料;1勺郫县辣酱,半勺生抽,1勺料酒,1勺果醋,半勺白糖,半勺玉米淀粉,姜蒜末。

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切好肉片

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锅里加底油,葱姜蒜炝锅,加肉片翻炒变色,加料酒去腥。

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加茄子。

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加青椒。

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加鱼香汁快速翻炒。

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加胡萝卜丝和剩余的蒜末。

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翻炒均匀,关火。

霸王超市果醋鱼香茄子的成品图

霸王超市果醋鱼香茄子成品图 霸王超市果醋鱼香茄子成品图 霸王超市果醋鱼香茄子成品图 霸王超市果醋鱼香茄子成品图

霸王超市果醋鱼香茄子的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士:茄子炸好一定要控油。淀粉不要放太多。