自制广式蛋黄豆沙月饼

主料 ： 面粉260克 5人份
辅料 ： 冰糖80克 豆沙150克 转换糖浆160克 枧水2克 鸭蛋黄12个 花生油50克

中秋快到，看亲们做苏式的鲜肉月饼，广式的蛋黄月饼，我也酝酿了好多天了，先是在网上买了转换糖浆，还买了电子称。今天就准备做广式蛋黄豆沙月饼了，嘿嘿，但愿能成功.......

步骤 step

1

先处理蛋黄，泡酒里数分钟

步骤 step

2

烤箱烤制7分钟150度

步骤 step

3

烤制好后，泡入花生油中，备用

步骤 step

4

转换糖浆倒入器皿，加入枧水搅拌匀，再加入花生油的一半，搅拌匀。筛入面粉

步骤 step

5

用刮刀搅拌匀，再活成面团静置1个小时

步骤 step

6

豆沙包裹住蛋黄，搓成圆球

步骤 step

7

然后取面团25k包住豆沙，压成月饼状。进烤箱，预热10分钟150度，进烤箱前喷少量的水，烤制数分钟后，取出晾一会，抹蛋液。再烤制10分钟就可以了

自制广式蛋黄豆沙月饼的成品图

自制广式蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧

技巧 tips

转换糖浆加入枧水一定要打匀，才可以加花生油，分几次加入油，再加过筛的面粉，抹蛋液要等月饼凉一会，蛋黄加点水，再去抹凸出的花型上。烤制的颜色不能深，回油以后还会加深颜色的。