创新版门钉肉饼

主料 ： 高筋面粉300克 牛肉250克 2人份
辅料 ： 圆葱1个 葱 姜 生抽1汤勺 红烧酱油1茶匙

连着两天做了三顿门钉肉饼，一版是温水和面，一版冷水和面，一版的半发酵的，我家那位童鞋抗议：再好吃的东西也不能这么吃啊，你这是要一口气把我们管够的节奏啊！

之所以做这么多，主要是第一天直播的时候馅料备的多了，还有一个原因是直播的时候有粉丝问发面的可以不可以，我自己吃了死面也感觉胃不舒服，所以就萌生了用剩下的馅料做一版发面版的门钉肉饼的想法。

传统的门钉肉饼都是死面的，要说死面的擀的皮薄一点也可以啊，包好之后中间收口的那块揪揪面总是一大障碍，咱们也是自己摸索，处理不好这块地方。现在做的说是发面，其实是半发面，就是把面发好之后，做好的肉饼胚不用再做二次发酵，直接放进锅里煎焖，熟了之后，中间那块揪揪面的地方就是暄软的，吃掉也不会导致肠胃不舒服。

步骤 step

1

牛肉买回来之后放清水里浸2小时去除血水后，切成小粒，牛肉剁成细细的肉糜，放入葱姜末，五香粉，白胡椒粉，加入一勺味极鲜酱油，三分之一勺红烧酱油。没有红烧酱油加入相应的老抽也可，拌匀

步骤 step

2

放入葱姜末，五香粉，白胡椒粉，加入一勺味极鲜酱油，三分之一勺红烧酱油。没有红烧酱油加入相应的老抽也可，拌匀！

步骤 step

3

加入80毫升左右的花椒水搅拌上劲。拌好的肉馅放入保鲜袋里，如冰箱软冻层，一夜。没有软冻层的可以入冷冻室2-3小时。

步骤 step

4

温水放入3克左右的发酵粉，放入面粉用筷子搅拌成团。用手揉个基本面团，饧发五分钟左右，再揉，这个时候就揉匀了，（这一步忘记拍照了）。发酵。发酵好的面团拿出来放在案板上再揉一下，排气

步骤 step

5

洋葱切小粒，拌上一勺的植物油，放入半冻的牛肉馅里拌匀。面团搓长条，切剂子，擀皮，挖的肉馅放入面皮里。按包包子的方法包好之后，把中间揪起来的面揪下来

步骤 step

6

倒扣在手上或者案板上整下形，做好的全部肉饼胚

步骤 step

7

不粘锅烧热，放入少量的油，把肉饼的正面下锅小火煎。放入锅里后可以盖一会盖子

步骤 step

8

放入清水，没过饼一少般的位置，盖盖中小火焖煎

步骤 step

9

所有的水焅干，饼底烙上微黄颜色就可以了，做好的门钉肉饼

创新版门钉肉饼的成品图

创新版门钉肉饼的烹饪技巧

技巧 tips

这个饼很多汤，吃的时候一定要吸一下，否则会汤汁四溅！
翻面的时间根据自己锅里的温度灵活掌握。