蛋炒饭

主料 ： 米饭1200克 鸡蛋4个 5人份
辅料 ： 葱白30克 胡萝卜100克 青豆50克 火腿150克 盐8克 鸡精4克 植物油

“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难~”，正如歌中唱到的那样，蛋炒饭是对于剩饭的最常见、最简单的烹饪方式。除了必不可少的鸡蛋和米饭之外，还可以加入各种蔬菜和肉类，口味多种多样，随意性强。虽然是一道最普通不过的家常菜，但是想做好也没那么简单，今天就让我们来分享这道蛋炒饭吧。

步骤 step

1

准备原料。
米饭必须用隔夜饭，水分少，口感松散有弹性；青豆提前解冻，胡萝卜去皮待用。

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2

胡萝卜切成小丁，用沸水烫一下断生，捞出待用。

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3

火腿切成小丁待用。

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4

米饭用铲子扒散。

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5

鸡蛋磕入碗中打散。

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6

葱白切成葱花。

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7

锅中下入植物油烧热，下入蛋液快速炒散成均匀的小块，盛出待用。

步骤 step

8

炒锅重新倒油，下入葱花爆香。
不要炸糊了，否则就不香了，而且颜色也不好看。

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9

倒入米饭，转中小火，用铲子将结团的米饭压散，再转中火充分翻炒均匀。
这一步需要一点耐心，火不要开大，否则容易糊。

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10

待米饭炒匀炒透之后，加入火腿丁、青豆和胡萝卜丁，翻炒均匀。

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11

加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。

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12

最后加入鸡蛋碎，炒匀即可。

蛋炒饭的成品图

蛋炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

1、必须用隔夜饭来炒，但如果米饭本身焖的太湿，就算放过夜也不适合用来炒饭；
2、下入米饭后，一定要充分的炒匀炒散炒透；
3、米饭炒散之后再加盐可以更容易使味道均匀。