酥皮泡芙

主料 ： 低粉150克 黄油100克 鸡蛋4个 淡奶油200克 5人份
辅料 ： 黄油（酥皮面）80克 糖粉（酥皮面）50克 低粉（酥皮面）100克 盐3克 糖（打奶油）20克 糖6克 水250克

看到这层厚厚酥皮不要以为这是酥皮面包哦！其实它是泡芙，因为有了酥皮面，就算不填充内陷，泡芙也非常好吃！

步骤 step

1

先做酥皮面，黄油切小块微波炉叮化

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2

加入黄油拌至糖融化

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3

筛入低粉

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4

拌匀

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5

搓成条状入冰箱冷冻冻硬定形

步骤 step

6

做泡芙面糊，先把150克低粉过筛

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7

取一锅倒入黄油、水、盐、糖小火加热

步骤 step

8

至黄油融化水沸腾

步骤 step

9

火力调到最小，倒入过筛的低粉

步骤 step

10

用饭勺快速拌匀，然后离火，把面糊尽量摊开，让其快速降温

步骤 step

11

4个鸡蛋打散搅拌均匀

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12

待面糊冷却到不烫手的温度约5、6十度 样子，先到3份1的鸡蛋液切底拌匀

步骤 step

13

再到3份1 切底拌匀

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14

最后的三份一要少量多次加入，每一次的加入都要先拌匀并检查面糊能否挂倒三角，直至拿起刮刀面糊呈倒三角的状态

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15

裱花袋先装好大号圆形花嘴，然后装入面糊

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16

在不黏烤盘上挤出圆形的泡芙坯（开始这部前先210度预热烤箱）

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17

取出冷冻好酥皮料，切片盖子泡芙坯上

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18

入预热好的烤箱210度先烤12分钟左右，让泡芙在高温下充分膨胀

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19

泡芙完全膨胀后转180度20分钟就可以出炉

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20

来一张烤前和烤后的大小对比照

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21

淡奶油加糖打发至出现明显不消失的纹路

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22

装入预先装好中号圆形花嘴裱花袋

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23

待泡芙完全冷却后，把奶油挤进泡芙里面，外酥内软，内陷香甜的大泡芙就完成啦

酥皮泡芙的成品图

酥皮泡芙的烹饪技巧

技巧 tips

1.一定要等泡芙完全冷却以后才能填充奶油，否则泡芙的热力会融化奶油
2.如果不是不黏烤盘一定要铺上油纸防黏，我做的时候有一个不是防黏烤盘，心急忘了铺油纸就杯具了。