咸蛋黄绿豆沙菠萝饼

主料 ： 黄油40克 砂糖40克 鸡蛋40克 低筋面粉100克泡打粉 泡打粉100克
辅料 ： 低粉80克 转化糖浆60克 鸡蛋1个 碱水4克 奶粉4克 豆沙馅400克 咸蛋黄5个

爱上烘焙，最大的一个原因就是喜欢面团的百变，我都在怀疑是不是小时候没玩够，以至于现在，当妈妈了，却把这面团玩得一发不可收拾！
除了这个因素，我喜欢烘焙还有一个原因就是：我根本就是个很不着调的人，什么事情都不喜欢中规中矩地依葫芦画瓢，什么都要自己标新立异弄得与众不同。人家老老实实做馒头做包子，我硬要把它弄得五颜六色，说到这里大家应该已经知道我今天又要耍花样的吧，是的呢，今天的这个菠萝包，与大家平时见到的菠萝包完全不是一回事呢，就是披了张菠萝皮，人家内心可是豆沙蛋黄的哦，其实直到把它们都送进了肚子里我也没想好到底要把它们取一个什么贴切的名字。咸蛋黄绿豆沙菠萝月饼包？太长太拗口了吧！算了，随意吧，简单就好。
烘焙就是这样让人惊喜，食材可以随心所欲自由搭配，口感随之千变万化，造型更是多姿多彩。你永远不知道它到底有多少种口味、模样、搭配。。。

步骤 step

1

咸蛋黄用植物油泡半个小时去除腥味

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2

菠萝皮的制作，主料里面的材料为菠萝皮材料：黄油室温软化，加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大

步骤 step

3

分次加入全蛋液，每一次加入都要充分搅匀后再加入下一次，否则会油水分离

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4

加入过筛后的低粉和泡打粉

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5

搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时，菠萝皮就做好了

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6

把辅料里除了豆沙和咸蛋黄之外的所有材料混合成团，做成饼皮

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7

所有的食材准备好

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8

饼皮分成40克一个的小剂子，豆沙分成80克一个 菠萝皮分成40克一个

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9

豆沙稍微按扁，包入咸蛋黄

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外面包上饼皮

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11

稍微整成椭圆形，把菠萝皮稍微按扁，裹在上面

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用棉线切割出花纹

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放在烤盘上稍微醒制

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放入预热好的烤箱，180度烤25分钟

咸蛋黄绿豆沙菠萝饼的成品图

咸蛋黄绿豆沙菠萝饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、菠萝皮的格子不要切得太深，以防烤熟后裂开。
2、菠萝皮较软，操作时手上抹点油会更方便。
3、底下可以不包菠萝皮。太多了反而会觉得油腻。