烧带鱼

主料 ： 带鱼一条 小葱一根 4人份
辅料 ： 姜一块 蒜几粒 料酒一勺 老抽一小勺 水淀粉一小碗 盐一茶匙 白砂糖少许

之前发过不少带鱼的方子，因为用的都是新鲜带鱼，我做起来很简单，可是有朋友讲，总是做不好，不是破皮，就是粘锅，有的做好直接成了一锅粥，要么甜咸把握不好，白白浪费了一条好鱼。综合这些失败的原因，我也试着用冰冻过的带鱼做了几次，慢慢找到了大家失败的原因 ，这篇文章里，详细的说一下。

步骤 step

1

冰冻后的带鱼先充分的解冻，放常温，室温解冻。然后去掉头，尾，和鱼鳍。

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2

切段，鱼身上划两刀，腌制的时候方便入味。

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3

切好的带鱼用料酒，姜片，少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼，这一步可以腌可以不腌，但是冻过的带鱼要多腌制一下入味，盐一定不要放太多，宁愿少放些，不够了做时再加。等下还要加酱油，也是咸的，很容易把带鱼烧的过咸。

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4

油锅烧热，我用的不粘锅，普通锅的话，油温一定要够高，才可以不粘锅，其实对于普通家庭来讲，不粘锅已经很普及了，几十元就能买到一个，用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉，油很快会浓稠掉。

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5

先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。

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6

换过一锅油，再把带鱼放进去复炸一道，复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼，这一步不需要换油。

步骤 step

7

加入拍碎的大蒜炒出香味。

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8

加入的水，老抽，白砂糖，根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉，大火收汁。

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9

待汤汁浓稠，就可以盛出来，撒的生小葱即可。

烧带鱼的成品图