焦溜豆腐
主料 : 北豆腐400克 西兰花1小朵 胡萝卜半根 香菇(干)2朵 2人份辅料 : 生姜2片 大蒜2瓣 小葱1根 陈醋2大匙 鸡精1/2小匙 砂糖2大匙 生抽2大匙 热开水1大匙 玉米淀粉40克 清水1大匙
焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口,先把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。
材料: 北豆腐400克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根
调味料: 陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽2大匙,鸡精1/4小匙,热开水1大匙
水淀粉料:玉米淀粉1/2小匙,清水1大匙
沾粉料: 玉米淀粉20克
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香菇提前用冷水泡发,胡萝卜用切割器切成花形,西兰花切成小朵,香菇切成小块。
步骤 step2
北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱白切碎。
步骤 step3
锅内加盐1/2大匙煮开,放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
步骤 step4
氽过豆腐的水,再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
步骤 step5
烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
步骤 step6
在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎。
步骤 step7
用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
步骤 step8
用两只碗分别把调味料,水淀粉料放入碗内调匀。
步骤 step9
锅内热油,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味。
步骤 step10
倒入事先调好的调味料,大火烧开。
步骤 step11
加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
步骤 step12
直至酱汁起大泡泡。
步骤 step13
倒入豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可。