脆皮茄子

主料 ： 茄子500克 3人份
辅料 ： 花生油10毫升 酱油2毫升 盐3克 五香粉1克 红辣椒2克 青辣椒1个 大葱50克 生粉30克

脆皮茄子，外皮酥脆，内香软软。即有茄子的美味，也有丰富的口感。普通一个茄子瞬间变的高大上美味。用心做菜，每道工序火候恰到好处，花点心思，茄子也会变成天鹅。
脆皮茄子采用的是普通的紫茄子，然后洗净却皮，滚刀切块，盐腌制、裹生粉、油炸、爆香香料、放入炸好的茄子、放调料炆，花样茄子就这样上菜桌了。

步骤 step

1

准备食材：茄子、大葱、辣椒、生粉等；

步骤 step

2

茄子洗净、却皮、滚刀切块；

步骤 step

3

切好的茄块，放盐腌制3分钟，把水沥干；

步骤 step

4

茄子放入一个大盘子，放生粉、五香粉均匀裹上；

步骤 step

5

锅中倒入油，油温130度左右，倒入茄子炸至金黄色，捞出；

步骤 step

6

锅中留少许油，放入辣椒、大葱爆香；

步骤 step

7

把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨；

步骤 step

8

放盐、收汁即可

脆皮茄子的成品图

脆皮茄子的烹饪技巧

技巧 tips

1.茄子要挑选嫩的；
2.炸茄子的时候掌握好油温；
3.没有高汤的可以加其他汤；
4.不能吃太辣的可以少放或不放。