铁锅黄豆酱炖鱼

主料 ： 鲤鱼2000克 3人份
辅料 ： 葱1棵 姜1小块 蒜1头 八角2个 醋2勺 盐 老抽1勺 生抽1勺 油 黄豆酱100克

每到周末，常常驱车老远去一家以鱼为主打菜的农家乐觅食。那里很偏远，偌大的空地上却往往停满了各色远道而来的车辆。老板会一大早去自家鱼塘捞起几十条大鱼，放到小饭店里的小养鱼池里，供客人挑选。普通的鱼，价格不按斤两而是条计，新晋客人会左挑右选，尽量选一条大的，究其实，大小都差不了几两，所以，熟客几乎都不去选鱼，而是招呼老板一嗓子上一条鱼还是两条鱼。简易厨房里，几口锃亮的大铁锅，早就炖好了几锅鱼，给那些先来的熟客或是电话预定的熟客备着。

因为谙熟，老板兼厨师对我讨教鱼的做法也不吝啬。我当然也不小气，拿出来与大家分享，不喜勿拍。

步骤 step

1

把鱼宰杀好洗净沥水

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2

斩成大块儿

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3

姜切片、葱切段、蒜不用拍或切，备好八角，如果吃辣，可以准备几个干红辣椒

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4

把铁锅烧热，注油，放入八角，爆香

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5

放入葱、姜、蒜炒香

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6

放入鱼块儿稍煎，我用的锅还是有些小

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7

放生抽、老抽

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8

添加清水，放入黄豆酱，大火烧开。水开后调入两勺醋

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9

烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖，调入盐

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10

炖20多分钟就可以了

铁锅黄豆酱炖鱼的成品图