天津刺猬与老鼠

主料 ： 小麦粉500克 4人份
辅料 ： 酵母粉 5克 红豆沙200克 绿豆5克 红豆5克

刺猬与老鼠是天津每年正月十五流行的小吃。正月十五蒸刺猬、老鼠的习俗，以此祈盼着迎来的又是一个风调雨顺，五谷丰登的丰收年。用刺猬、老鼠寓意金银满囤粮满仓。

步骤 step

1

小麦粉加酵母粉用牛奶或水和好面团醒发

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2

用冷水浸泡绿豆、红豆2小时，用作刺猬、老鼠的眼睛

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3

在自己做好的红豆沙里加些糖桂花，搅拌均匀

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4

醒发好的面团揉实，做成大小适中的面剂，擀成圆面片，不要太薄

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5

面片中间加红豆沙

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6

用包豆沙包的方法包好

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7

将包好的豆沙包整理成长圆形状

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8

在长圆的一端按上2粒红豆，老鼠长了两只眼睛

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9

在长圆的令一端剪出老鼠的尾巴

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10

在老鼠的一侧剪出2条腿

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11

再在老鼠身体的另一侧剪出2条腿。小老鼠就长好了

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12

将包好的豆沙包整理成圆形， 在顶部按上2粒绿豆，刺猬长了两只眼睛

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13

顺着豆沙包转圈剪出刺，小刺猬就长好了

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14

将老鼠、刺猬入蒸锅，蒸15分钟即可

天津刺猬与老鼠的成品图

天津刺猬与老鼠的烹饪技巧

技巧 tips

刺猬、老鼠的馅可以依据自己的偏爱调整。
刺猬、老鼠眼睛也是不确定的，怎么喜欢怎么做。
绿豆、红豆浸泡后做眼睛，更漂亮些。
面皮不要擀的太薄，以免整形时剪出豆沙馅。