天津麻酱面

主料 ： 面粉300克 2人份
辅料 ： 南瓜100克 麻酱100毫升 食盐5克 老抽5毫升 醋10毫升 香油 紫甘蓝100克

伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。

步骤 step

1

南瓜蒸熟 过筛成泥 加面粉和成光滑的面团

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2

用压面机压成中粗的面条

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3

麻酱加盐 老抽 醋 香油 的水 调和均匀

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4

紫甘蓝切丝 焯水备用

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5

开水下入面条 水沸后 点少许凉水 再次烧开 面条即熟

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6

将面条 麻酱 紫甘蓝丝拌匀 即可食用

天津麻酱面的成品图

天津麻酱面的烹饪技巧

技巧 tips

南瓜泥水分充足 和面时不要再加水