天津云吞

主料 ： 馄饨皮 200克 猪肉200克 猪棒骨400克 3人份
辅料 ： 芝麻油 10毫升 鸡精2克 盐2克 酱油10毫升 生抽15毫升 白糖3克 虾皮 3克 紫菜2克 鸡蛋120克 葱姜 8克 大料3克

云吞是很多天津人早点品种之一。早点是天津人对早餐的习惯叫法。云吞，在许多地方称为馄饨。在早点铺，可以看到一排几个灶眼，灶眼上是砂锅，鸡、骨头棒子熬的鲜汤煮云吞，一般是每锅10个云吞，煮熟后倒入装有盐、味精、虾皮、冬菜、香菜底料的大碗中。还可以加个鸡蛋，满满一大碗，配个烧饼就是一顿很不错的早餐。

步骤 step

1

猪棒骨洗干净，用冷水浸泡1个小时。其间适时换水，泡出血水

步骤 step

2

棒骨入锅煮

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3

将锅中的浮沫盛出，加葱姜、大料煮。煮至汤汁浓白待用

步骤 step

4

猪肉剁成肉末，加芝麻油、盐、味精、酱油、生抽、白糖顺一个方向搅拌

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5

搅拌上劲后加鸡蛋、葱姜顺一个方向搅拌成馄饨馅

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6

云吞皮中间添加肉馅，上下两个边捏严

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7

两个角叠捏，捏成云吞

步骤 step

8

锅中加棒骨汤，再加水烧开，云吞入锅煮

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9

利用煮云吞的时间，取一只碗，加虾皮、紫菜

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10

再加盐、鸡精

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11

最后加葱

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12

云吞煮熟后，淋入鸡蛋液。

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13

鸡蛋熟后将云吞连汤倒入配好佐料的碗中，搅拌均匀即可享用

天津云吞的成品图

天津云吞的烹饪技巧

技巧 tips

1、云吞馅不宜太硬，调馅时加入鸡蛋，还可以视情况加少许水或是骨头汤、鸡汤。
2、云吞汤用棒骨、鸡合煮最好。居家食用量小，选材随意。
3、料底可以添加冬菜，我没有加，是因为不爱吃冬菜。
4、葱可以调换为香菜。
5、一次多包些，按每次的食用量分成小份存在冰箱里，随吃随取。