麻婆豆腐

主料 ： 豆腐1块 牛肉馅 2人份
辅料 ： 豆瓣酱2茶匙 白糖1茶匙 盐 生抽2茶匙 老抽半茶匙 花椒粉1茶匙 淀粉2茶匙 姜末1勺 蒜末1勺

麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！

步骤 step

1

准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。

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2

豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。

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3

热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。

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4

锅中留油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。

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5

水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。

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6

勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。