水煮鱼片

主料 ： 草鱼1000克 豆芽300克 4人份
辅料 ： 干辣椒10个 花椒5克 麻椒5克 大葱1根 大蒜子4瓣 生姜1段 小米椒若干 盐1勺 胡椒粉1勺 鸡蛋清1个 料酒2勺 淀粉2勺 豆瓣酱2勺

川菜另一代表作————水煮鱼片。

步骤 step

1

先将干辣椒、花椒、麻椒下锅炒热一下。

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2

在用杵臼将花椒和麻椒碾碎备用。

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3

花椒和麻椒碾的越碎越好。

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4

把大葱切成小圈、大蒜子切成小段。

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5

小米椒和干辣椒切成小段。生姜切丝。

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6

鱼肉部分切成薄片。

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7

鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、少许料酒、淀粉，拌均匀后腌制大约30分钟。

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8

鱼头和鱼尾部分备用，鱼骨切成段备用。

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9

锅里下油，油热之后，把姜丝、大蒜子段下油锅炒出香味后，在下一大勺豆瓣酱，炒出红油后下加入干辣椒和小米椒段。

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10

炒好后加入大约1000克的水或者高汤。

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11

锅里煮沸之后把鱼头和鱼尾下到锅里煮大约30分钟以上。直至煮出浓稠的鱼汤。（如果第10步加的是高汤则大约10分钟）

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12

另起锅把豆芽菜焯熟之后铺在盆底。

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13

鱼头和鱼尾煮好后捞出放下盆底，在下鱼片，大约煮5分钟。然后把煮好的鱼一起倒入碗底，在散上大蒜叶，小米椒或者干辣椒和开始碾好的花椒和麻椒粉以及辣椒沫。另起锅烧热油至8成热后，倒入鱼盆内炝熟刚刚散于顶部的料。

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14

可以开吃了。

水煮鱼片的成品图

水煮鱼片的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果有现成的花椒粉就更好。
2、图上我用的是大蒜段，实际上用大葱段就更好。
3、鱼斜刀切的越薄越好。
4、如果大家不喜欢豆芽做底还可以选择莴笋或者黄瓜。