回锅肉

主料 ： 五花肉500克 5人份
辅料 ： 姜1小块 葱2棵 蒜5瓣 花椒少许 料酒2小勺 青辣椒3个 西红柿2个 豆瓣酱2小勺 辣椒酱1小勺 腐乳汁2小勺 酱油2小勺 糖1小勺 鸡精半小勺

回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，其配料不同，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，是下饭菜之首选。

步骤 step

1

将姜、蒜切片，葱切段，青辣椒、西红柿切小块

步骤 step

2

带皮五花肉冷水下锅，加入姜、葱、花椒、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）

步骤 step

3

捞起沥干，切薄片

步骤 step

4

炒锅开火，加油，煸香姜、葱、蒜

步骤 step

5

放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用

步骤 step

6

放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油，炒出红油

步骤 step

7

加入青辣椒、西红柿，稍翻炒

步骤 step

8

放入肉片，翻炒均匀

步骤 step

9

调入糖、鸡精，翻匀即可

步骤 step

10

起锅装盘

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、挑选肥瘦相间的五花肉或猪臀肉，太肥则腻，太瘦则柴。
2、清水煮肉时，肉不能煮得太软，煮至六成熟、筷子可插入即可。
3、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。