水煮肉片

主料 ： 里脊肉500克 韭菜200克 芹菜200克 莴笋叶子250克 生菜250克 2人份
辅料 ： 姜半块 蒜10瓣 花椒面5克 辣椒面10克 料酒1匙 鸡精1匙 老抽半匙 淀粉 豆瓣3匙 鸡蛋1个 生抽2匙

水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

步骤 step

1

将配菜洗净切段。

步骤 step

2

姜蒜去皮切末。

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3

里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。

步骤 step

4

锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。

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5

加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。

步骤 step

6

转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久煮，熟了就马上倒出来。

步骤 step

7

然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。

水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

1、注意芡粉的量要加得合适，多了少了都不好，具体要靠个人自己摸索了。
2、淋油的时候最好用勺子舀，这样才好掌握度。
3、配菜可以自由搭配，像豆芽、金针菇之类的味道都不错。
4、里脊肉可以冻到半硬状态再切，切得更薄，容易成片。