干锅双菌

主料 ： 杏鲍菇200g 白玉菇200g 2人份
辅料 ： 胡萝卜1/3根 郫县辣酱少许 姜 盐 生抽少许

最近特别喜欢买菌类，平日里喜欢与排骨炖汤，今天换个吃法，来个干锅……

步骤 step

1

食材相当简单，菜场OR 超市买来的两种菌类，可以随意搭配，今天我们就用杏鲍菇和白玉菇；这两种都是没有很大香味的菌类，而且色泽相近；
也可以选用茶树菇和香菇；

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2

白玉菇切掉带有杂物的根部，用盐水清洗，沥干水分备用；
杏鲍菇，这次我只用了半根，切0.5CM 的长条，实际上和白玉菇的个头差不多就可以，目的是为了两种菌类同时成熟；
找了点胡萝卜，主要是为了搭配颜色，也是切成和杏鲍菇一样大小/长度的条状；

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3

我们来准备调料吧，葱姜少许，两小勺郫县豆瓣。今天偷懒，没有将郫县豆瓣剁碎，因为红油在砧板上确实很难洗；
说道郫县豆瓣，市场上品牌很多，依个人的喜好选泽。

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4

起锅，少许食用油，个人用油很少，因此煎的过程用时有点长；慢慢等待；
这个时候菌类的水分会慢慢被释放，可以稍稍洒一点点盐，可以加速水分的蒸发；

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5

水分基本蒸发完毕，偷懒的话讲煎好的菇放在一边，再来一点点油，葱姜爆香，放入郫县酱，点少许白糖提鲜，这个时候小蘑菇闪亮登场，翻炒，入味，出国前点点儿生抽，更具个人的口味调入食盐。出锅装盘

干锅双菌的成品图

干锅双菌的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士： 如果个人比较喜欢清淡口味，出锅前不用额外放盐，因为前面步骤有放少许盐炸出水分，郫县豆瓣本身也有咸味。