酸菜白肉

主料 棒骨1根 五花肉250克 酸菜500克 2人份
辅料 葱若干 蒜片若干 姜片若干 大料若干 料酒2匙 鸡精1调料匙 生抽1匙 食盐 味精

冬天的天气真的很冷,作为东北银当然要吃炖菜,拿手的必须是炖酸菜,只可惜酸菜是超市买的袋装的,但是味道依然杠杠的,在家的时候除了方白肉还会放血肠哟~两大碗下肚,身上暖融融的。

步骤 step

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酸菜白肉的步骤

好吃的酸菜白肉秘诀是用骨汤来炖,所以准备棒骨1根剁好熬汤(可用排骨代替)、五花肉1斤。

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酸菜白肉的步骤

水烧开,棒骨和五花肉入锅焯水、去血沫,放入葱段、姜片、大料去腥。

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酸菜白肉的步骤

将变色后的棒骨捞出,装入砂锅、添水,加入葱段、姜片、大料,大火烧开、小火慢炖1小时;五花肉继续留在焯水锅里小火煮30分钟。

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酸菜白肉的步骤

30分钟后五花肉全熟、筷子可以扎透,捞出切片。

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酸菜白肉的步骤

我用的是超市买的翠花酸菜,用水多投几遍(没那么酸了),将投过的酸菜攥干水分待用。

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酸菜白肉的步骤

油烧热至八成,放入酸菜、蒜片、葱花、姜丝、大料翻炒,并加入1调料匙鸡精、1匙生抽、2匙料酒翻炒至酸菜略干。

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酸菜白肉的步骤

放入五花肉片,继续翻炒。

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酸菜白肉的步骤

翻炒均匀后,此时砂锅里面的骨汤火候应该差不多了,加入砂锅里面的略显白色的骨汤,加入一些热水,大火烧开后,小火慢炖30分钟;出锅前调入食盐,味精提味。

酸菜白肉的成品图

酸菜白肉成品图 酸菜白肉成品图 酸菜白肉成品图 酸菜白肉成品图

酸菜白肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、此道菜可以直接用酸菜白肉和清水炖制,但不如用骨汤炖的香,时间来不及可简化;
2、很多人炖酸菜的做法是,炖骨头汤,然后直接将酸菜放入,这样的做法不如先炒酸菜再添骨汤香;
3、酸菜买的话,要买白菜腌制的,不要买圆白菜腌制的,影响口感;
4、酸菜一定要用水投,不然的话太酸,可以根据口味掌握水投的力度;
5、白肉要煮至熟透,不要太烂,不然不好切,然后再放酸菜里面炖;
6、东北的做法,有的会加海虹、有的放粉条、有的放大虾、还有放血肠,我这个是简单基础版的;
7、白肉可蘸蒜泥,我最喜欢的吃法是蘸韭菜花和酱油调的料;
8、炖酸菜也可以用棒骨、排骨、脊骨炖,建议加一些五花,这样比较香。