酸菜白肉

主料 ： 棒骨1根 五花肉250克 酸菜500克 2人份
辅料 ： 葱若干 蒜片若干 姜片若干 大料若干 料酒2匙 鸡精1调料匙 生抽1匙 食盐 味精 水

冬天的天气真的很冷，作为东北银当然要吃炖菜，拿手的必须是炖酸菜，只可惜酸菜是超市买的袋装的，但是味道依然杠杠的，在家的时候除了方白肉还会放血肠哟~两大碗下肚，身上暖融融的。

步骤 step

1

好吃的酸菜白肉秘诀是用骨汤来炖，所以准备棒骨1根剁好熬汤（可用排骨代替）、五花肉1斤。

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2

水烧开，棒骨和五花肉入锅焯水、去血沫，放入葱段、姜片、大料去腥。

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3

将变色后的棒骨捞出，装入砂锅、添水，加入葱段、姜片、大料，大火烧开、小火慢炖1小时；五花肉继续留在焯水锅里小火煮30分钟。

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4

30分钟后五花肉全熟、筷子可以扎透，捞出切片。

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5

我用的是超市买的翠花酸菜，用水多投几遍（没那么酸了），将投过的酸菜攥干水分待用。

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6

油烧热至八成，放入酸菜、蒜片、葱花、姜丝、大料翻炒，并加入1调料匙鸡精、1匙生抽、2匙料酒翻炒至酸菜略干。

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7

放入五花肉片，继续翻炒。

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8

翻炒均匀后，此时砂锅里面的骨汤火候应该差不多了，加入砂锅里面的略显白色的骨汤，加入一些热水，大火烧开后，小火慢炖30分钟；出锅前调入食盐，味精提味。

酸菜白肉的成品图

酸菜白肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、此道菜可以直接用酸菜白肉和清水炖制，但不如用骨汤炖的香，时间来不及可简化；
2、很多人炖酸菜的做法是，炖骨头汤，然后直接将酸菜放入，这样的做法不如先炒酸菜再添骨汤香；
3、酸菜买的话，要买白菜腌制的，不要买圆白菜腌制的，影响口感；
4、酸菜一定要用水投，不然的话太酸，可以根据口味掌握水投的力度；
5、白肉要煮至熟透，不要太烂，不然不好切，然后再放酸菜里面炖；
6、东北的做法，有的会加海虹、有的放粉条、有的放大虾、还有放血肠，我这个是简单基础版的；
7、白肉可蘸蒜泥，我最喜欢的吃法是蘸韭菜花和酱油调的料；
8、炖酸菜也可以用棒骨、排骨、脊骨炖，建议加一些五花，这样比较香。