干锅茶树菇鸡块

主料 ： 三黄鸡半只 茶树菇350克 3人份
辅料 ： 豆瓣酱1茶匙 大蒜5茶匙 干辣椒5个 青尖椒6个 香葱3棵 老抽1/2茶匙 生抽2茶匙 白糖1/2茶匙

茶树菇和鸡肉是比较经典的搭配，茶树菇是一种高蛋白低脂肪美味又营养的食用菌，有一股特殊的香味，和鸡肉的鲜香融合在一起，二者相得益彰，好吃不腻，喜欢的朋友可以试一试！

步骤 step

1

三黄鸡半只、茶树菇350克
大蒜5瓣、青尖椒6根、干辣椒5根、香葱3棵、姜3片、红油豆瓣酱1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙

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2

茶树菇去老根洗净，太长的拦腰掰断，让长度变成之前的2分之一，控干水份备用。

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3

处理辅料，香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段。这道菜中的辣椒用了杭椒，没有那么辛辣，我家吃辣能接受的程度，不怕辣的可以加入2根小米椒或者换成线椒。

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4

三黄鸡剁成小块，用流动清水洗去碎骨，控干水份放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟，给鸡块上个底味

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5

腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀，加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜，炸出来的鸡块外焦里嫩

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6

炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸，中小火炸透后转大火炸制金黄上色，外焦里嫩捞出。

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7

炸好的鸡块出锅备用。

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8

洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味，也可以用水焯一下，但是不如油炸的口感好。

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9

炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，葱段，蒜片，爆出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油

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炒出豆瓣酱红油后，放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒

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煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干。

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放入青尖椒段，继续翻炒

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直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出。

干锅茶树菇鸡块的成品图

干锅茶树菇鸡块的烹饪技巧

技巧 tips

新鲜茶树菇，用热油冲一下，可以增加茶树菇的韧性，比用水焯口感要好的多。