回锅肉

主料 ： 五花肉200克 红尖椒1/2个 柿子椒1/2个 2人份
辅料 ： 香辣酱1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1茶匙 食盐1/2茶匙 白糖1/2茶匙 老抽1茶匙 洋葱1/2个 豆豉1茶匙 甜面酱1茶匙 大葱1/2根 蒜4瓣

因为不喜欢吃肥肉，回锅肉我喜欢炒的老一点，把油尽量多的煸出去，然后放足了配料，别提有多下饭了。这次做回锅肉，我也是一肉两用了，煮好了五花肉以后，一块拿来做蒜泥白肉，一块做回锅肉。回锅肉做了两次，一次放了红椒，一次没放，如果家里有青红椒，最好是放一点，一来点缀，二来解一下油腻，补充肉里缺少的维生素。还有，很多人觉得回锅肉也许要大火快炒，其实不是的，前面煎跟煸的阶段几乎用的都是小火，所以做的时候要放足了耐心，体会各种各样的香味慢慢释放。不过，这样的结果就是还没出锅，口水已经淌一地了。

步骤 step

1

五花肉洗净煮熟，熟五花肉冷却以后切薄片

步骤 step

2

青、红尖椒切块

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3

大蒜切片，生姜切丝，大葱切马耳片

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4

洋葱也切大片

步骤 step

5

锅里水烧开，放入肉片焯烫一下，先去除一部分油

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6

肉片捞出沥干水分

步骤 step

7

煎锅开小火，放入肉片慢慢煸香

步骤 step

8

等到肉片发出噼里啪啦的声音，放入豆豉、葱、姜、蒜一起煸炒

步骤 step

9

葱、姜、蒜出香味以后放少量的盐

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10

放1茶匙辣椒酱继续煸炒

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11

再放入1茶匙甜面酱

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12

加1茶匙老抽

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13

再加1/2茶匙白糖炒匀

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14

放入洋葱片

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15

再放入青、红尖椒，转大火翻炒一两分钟

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16

出锅前在锅沿烹入1茶匙陈醋，出锅

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧 tips

　　煸炒的过程一定要小火，慢慢把肉的油煸出来。