水煮肉片

主料 ： 里脊肉300克 黄豆芽200克 绿甘蓝200克 丝瓜1根 3人份
辅料 ： 油30毫升 盐10克 料酒15毫升 生抽1汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 鸡粉5克 胡椒粉3克 干辣椒碎10克 花椒5克 鸡蛋清1个 玉米淀粉 葱姜蒜

【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。

步骤 step

1

把里脊肉切薄片

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2

加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味

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3

加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉

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4

轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分

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5

把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净

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6

把丝瓜去皮洗净，片成薄片

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7

热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味

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8

把炒熟的配料盛入碗中

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9

热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽

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10

加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味

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11

放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色

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12

将其倒入盛有配料的碗中

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13

上面放入葱末，干辣椒碎

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热油，放入花椒炒香

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把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味

水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。